Rosquillas de Santa Clara

Receta de rosquillas de santa clara

Las rosquillas de Santa Clara son un dulce típico de Madrid que unos compran y otros hacen casero con motivo de las fiestas de San Isidro.

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¿Cómo hacer rosquillas de santa clara?

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Para hacer las rosquillas de Santa Clara, empezamos tamizando la harina en un bol grandecito. En un bol aparte, batimos tres huevos enteros y una yema junto con la cucharada de azúcar. Después de unos 5 minutos batiendo con fuerza, añadiremos el aceite de girasol y una cucharada de anís en grano, y seguiremos batiendo un par de minutos más.

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El siguiente paso para la elaboración de la masa de las rosquillas de Santa Clara, como intuiréis, consiste en hacer un agujero en la harina, y echar el contenido líquido del otro bol. Luego, hay que mezclar y mezclar hasta hacer una masa manejable y homogénea. Por último, amasamos la masa con las manos engrasadas como si fuera de un pan, y la dejamos reposar unos minutos.

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Para hacer la forma de las rosquillas de Santa Clara, nos engrasamos las manos de nuevo y cogemos porciones de masa del tamaño aproximado de una nuez, la estiramos apoyándonos en una superficie lisa haciendo una especie de churro fino, y luego unimos los dos extremos.

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Las rosquillas de Santa Clara las iremos poniendo sobre la bandeja del horno, en papel de horno debajo, y hechas todas las roscas, las hornearemos con el horno precalentado al máximo durante un cuarto de hora.

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Mientras, haremos el glasé blanco de la cobertura de las rosquillas. Para eso, primero haremos un almíbar trabajando el azúcar diluida en el agua en un cazo a fuego medio-lento, y removiendo sin parar hasta que al dejar caer un poco de líquido, no caigan gotas, sino una hebra larga.

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Este almíbar lo dejaremos reposar mientras batimos la clara del huevo a punto de nieve, y luego sólo tenemos que ir añadiendo almíbar al huevo lentamente, hasta que formemos una cobertura con cierta consistencia para poder extenderla sobre las rosquillas de Santa Clara.

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El glasé lo extenderemos sobre la superficie de todas las rosquillas de Santa Clara, y luego las volveremos a meter en el horno a 120ºC unos minutillos en la parte de abajo, hasta que el glasé de las rosquillas de Santa Clara esté seco.

Foto orientativa: Tamorlan

Nota del autor:

Las venden en las pastelerías de todo Madrid a mediados de mayo (por San Isidro), pero si tienes alma de cocinilla como yo, seguro que disfrutas haciendo tú mismo estas rosquillas de Santa Clara.

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